Historique
Dès 1807, le Préfet Barante définit la Tome des Bauges comme le fromage des « campagnes », celui que consomma le paysan « et dont on ne saurait se passer à chaque repas.
Aujourd’hui, c’est un fromage de plateau à part entière.
Dès 1807, le Préfet Barante définit la Tome des Bauges comme le fromage des « campagnes », celui que consomma le paysan « et dont on ne saurait se passer à chaque repas.
Aujourd’hui, c’est un fromage de plateau à part entière.
Dégustation
Traditionnellement, la Tome des Bauges se consomme avec une tranche de pain de campagne. Mais vous pouvez rompre la monotonie en égayant le tout de noisette, de pruneaux, de pomme reinettes,..
La Tome de Bauges saura également vous étonnez dans des préparations culinaires.
Traditionnellement, la Tome des Bauges se consomme avec une tranche de pain de campagne. Mais vous pouvez rompre la monotonie en égayant le tout de noisette, de pruneaux, de pomme reinettes,..
La Tome de Bauges saura également vous étonnez dans des préparations culinaires.
Description : Croûte tourmentée grise, pâte souple, de couleur jaune à crème.
Signe de qualité : AOC depuis 2002.
Technologie : Fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée non cuite.
Spécificités : L’orthographe, Tome des Bauges s’écrit avec un seul « m ». Cela vient du patois « toma » qui signifie fromage fabriqué en alpage.
Affinage : 5 semaines minimum, sur des planches d’épicéa non rabotées.
Commercialisation : Tome entière ou portion.
Recommandation vin : Hermitages ou Mondeuse.
Signe de qualité : AOC depuis 2002.
Technologie : Fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée non cuite.
Spécificités : L’orthographe, Tome des Bauges s’écrit avec un seul « m ». Cela vient du patois « toma » qui signifie fromage fabriqué en alpage.
Affinage : 5 semaines minimum, sur des planches d’épicéa non rabotées.
Commercialisation : Tome entière ou portion.
Recommandation vin : Hermitages ou Mondeuse.
