Historique
La raclette (communément appelé »fromage à raclette ») fût inventée au Moyen-âge par des bergers qui la consommaient principalement en été, en plein air, au moment où ils emmenaient paître les vaches.
A l'époque, on parle de "fromage rôti" pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois. Ce n'est qu'avec le temps que le nom de raclette apparut, en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre dans l'assiette.
A partir de la moitié du XXème siècle, la raclette au feu de bois va petit à petit laisser sa place aux premiers appareils électriques, d'abord familiaux, puis à poêlons individuels.
La raclette (communément appelé »fromage à raclette ») fût inventée au Moyen-âge par des bergers qui la consommaient principalement en été, en plein air, au moment où ils emmenaient paître les vaches.
A l'époque, on parle de "fromage rôti" pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois. Ce n'est qu'avec le temps que le nom de raclette apparut, en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre dans l'assiette.
A partir de la moitié du XXème siècle, la raclette au feu de bois va petit à petit laisser sa place aux premiers appareils électriques, d'abord familiaux, puis à poêlons individuels.
Dégustation
La raclette est surtout un fromage consommé à chaud . S'il est dur et compact à l'état normal, le fromage à raclette possède la particularité de fondre facilement à la chaleur.
Elle se prépare donc traditionnellement accompagnée de pommes de terre et de charcuteries variées ; on peut aussi servir des cornichons, des oignons, des tomates, en fonction des goûts de chacun.
Prévoyez environ 200 g de fromage pour chacun, et à peu près la même quantité de pommes de terre cuites par personne.
La raclette est surtout un fromage consommé à chaud . S'il est dur et compact à l'état normal, le fromage à raclette possède la particularité de fondre facilement à la chaleur.
Elle se prépare donc traditionnellement accompagnée de pommes de terre et de charcuteries variées ; on peut aussi servir des cornichons, des oignons, des tomates, en fonction des goûts de chacun.
Prévoyez environ 200 g de fromage pour chacun, et à peu près la même quantité de pommes de terre cuites par personne.
Description : De forme ronde, croûte lisse de couleur orange foncé à brun, pâte souple caractérisée par une couleur jaune ivoire, goût franc et très parfumé.
Technologie : Fromage au lait de vache cru à pâte pressée non cuite.
Affinage : à partir de 12 semaines et au-delà !
Commercialisation : Aujourd'hui, on le trouve souvent prédécoupé en tranches adaptées aux appareils du marché, ou plus rarement entier pour les puristes, amateurs de raclette à l'ancienne. Nature, fumé, au poivre…, le fromage a su s'adapter aux demandes des consommateurs, toujours en quête de nouvelles saveurs.
Recommandation vin : Gamay rouge, Apremont ou Hautes Côtes de Beaune.
Technologie : Fromage au lait de vache cru à pâte pressée non cuite.
Affinage : à partir de 12 semaines et au-delà !
Commercialisation : Aujourd'hui, on le trouve souvent prédécoupé en tranches adaptées aux appareils du marché, ou plus rarement entier pour les puristes, amateurs de raclette à l'ancienne. Nature, fumé, au poivre…, le fromage a su s'adapter aux demandes des consommateurs, toujours en quête de nouvelles saveurs.
Recommandation vin : Gamay rouge, Apremont ou Hautes Côtes de Beaune.
